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        這樣的蘑菇,不要碰!千萬不要以身試險(xiǎn)!
        發(fā)布日期:2023-04-29 08:53
        來源:本網(wǎng)
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        近期我省發(fā)生多起自采自食野生蘑菇中毒事件。為此,江門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒:為預(yù)防野生毒蘑菇中毒事故的發(fā)生,請(qǐng)廣大群眾以及餐飲單位不要自行采摘、制售、食用野生蘑菇等菌類。

        充分認(rèn)識(shí)毒蘑菇的危害

        一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似,鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備,僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別,極易誤食而引起中毒。

        在野外,無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇,仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

        毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜,或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí),有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇,肝損害型中毒最為兇險(xiǎn),表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀,部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴(yán)重,發(fā)病急,死亡率高。

        消費(fèi)者切勿自行采摘食用野生蘑菇

        (一)不采摘:踏春郊游期間,廣大群眾不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇,由于鑒別毒菌并不容易,廣大群眾不要輕易采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇。

        (二)不購買:注意勿在路邊攤販購買蘑菇,即使在正規(guī)市場(chǎng)上購買野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇,不要偏聽偏信,輕易買來食用。

        (三)不食用:為避免類似中毒事件,家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用安全未明的野生蘑菇,以確保飲食消費(fèi)安全。


        食品經(jīng)營者要落實(shí)對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)

        各類餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營者要落實(shí)主體責(zé)任,加強(qiáng)自我管理,嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān),進(jìn)貨渠道要正規(guī),并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬。各類單位食堂,尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇,嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料;對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選,避免有毒有害物質(zhì)混入其中。


        做好食物中毒應(yīng)急處置 

        目前,對(duì)毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀,應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時(shí),催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療,并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。就診時(shí)最好攜帶剩余蘑菇樣品,以備進(jìn)一步明確診斷。

        同時(shí),要警惕中毒“假愈期”。部分病人經(jīng)治療后,急性胃腸炎癥狀逐步緩解甚至消失,給人以病愈的感覺,其實(shí)此時(shí)毒素正在通過血液進(jìn)入肝臟等內(nèi)臟器官,侵害了實(shí)質(zhì)臟器,會(huì)在1~2天后病情迅速惡化,累及肝、腎、心、腦等臟器,以肝臟損害最為嚴(yán)重。所以,在中毒初期癥狀緩解時(shí),仍應(yīng)留在醫(yī)院積極接受治療,觀察一段時(shí)間,確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)再出院。

        溫馨TIPS:

        毒蘑菇的識(shí)別誤區(qū)

        根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。不要嘗試用聽來的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇,因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭鳎瑳]有科學(xué)依據(jù)。即使是專家,在分辨的時(shí)候可能也需要用到專業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開來。關(guān)于毒蘑菇的N種錯(cuò)誤說法:

        錯(cuò)誤說法1:顏色鮮艷的,或外觀好看的蘑菇有毒。

        這“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。如白毒傘是純白色的,樸實(shí)無華,卻是廣東地區(qū)毒蘑菇中毒的第一殺手。毒蠅傘很漂亮,鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒,別吃我”的警戒色,不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的,它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的,同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏,具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄,未完全張開時(shí)包裹在白色的菌托里,有“雞蛋菌”的別稱,是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。

        錯(cuò)誤說法2:毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的

        事實(shí)上,很多對(duì)人有毒的蘑菇是其他動(dòng)物的美食,比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。

        錯(cuò)誤說法3:毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色;毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

        銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高,常伴有少量硫和硫化物,用銀器有可能驗(yàn)出;但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想,沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。有實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮,結(jié)果湯色清亮,大蒜顆顆雪白,兼之鮮香四溢,令人食欲大振。

        高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚,人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇,從而增加了中毒風(fēng)險(xiǎn)。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,其毒性成分毒傘肽,包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個(gè)氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng),煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量(LD50)是每千克體重0.1毫克,意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個(gè)成年人的生命,而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,但對(duì)毒蘑菇完全無能為力。

        錯(cuò)誤說法4:受傷變色、流汁液者有毒。

        其實(shí)這并不絕對(duì),像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色,卻是味道鮮美的食用菌。

        錯(cuò)誤說法5:毒蘑菇往往有鱗片、黏液,菌桿上有菌托和菌環(huán)。

        提及鱗片、黏液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語,是毒蘑菇錯(cuò)誤說法“與時(shí)俱進(jìn)”的表現(xiàn),錯(cuò)誤說法甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片,是鵝膏屬的識(shí)別特征,而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說,按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn),可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是,這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄,不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界,更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征,如亞稀褶黑菇,沒有菌托、菌環(huán)和鱗片,顏色也很樸素,誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面,這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如,常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。

        廣東省常見的野生毒蘑菇類型

        廣東常見劇毒蘑菇種類有白毒傘(致命鵝膏)、灰花紋鵝膏、黃蓋鵝膏白色變種、粘蓋包腳菇、簇生沿絲傘(簇生黃韌傘)。


        白毒傘

        在廣東地區(qū),導(dǎo)致中毒人數(shù)最多的兩種蘑菇分別是白毒傘(致命鵝膏)和鉛綠褶菇,其中白毒傘又是毒性最強(qiáng)的。白毒傘的白色菌體幼時(shí)卵形,后菌蓋展開成傘狀。常在黧蒴樹樹陰下群生或散生,分布在廣州、清遠(yuǎn)、肇慶等地,大量生長于春季溫暖多雨的3~4月,5~7月也少量出現(xiàn)。

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        灰花紋鵝膏

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        黃蓋鵝膏白色變種

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        粘蓋包腳菇


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