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近日

開平市人民政府公布了

開平市第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目名錄

此次全市共有12個(gè)項(xiàng)目入選

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為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》和《廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》，進(jìn)一步加強(qiáng)開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄建設(shè)工作，2021年2月至8月，開平市文廣旅體局、開平市文化館、開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織開展了開平市第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的申報(bào)和評(píng)審工作。通過開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)的評(píng)審、結(jié)果公示等，龍勝鎮(zhèn)有2個(gè)項(xiàng)目成功入選為開平市縣級(jí)“非遺”項(xiàng)目名錄。

其中“洪玄堂龜苓膏制作技藝”“張橋豆豉制作技藝”成功入選！

截止到目前，龍勝鎮(zhèn)共有非遺項(xiàng)目3項(xiàng)，其中江門市級(jí)項(xiàng)目1項(xiàng)，開平縣級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)。下面為大家介紹入選開平“非遺”名錄的張橋豆豉制作技藝和洪玄堂龜苓膏制作技藝。

洪玄堂龜苓膏制作技藝

洪玄堂龜苓膏的秘方可追溯到公元1906年。當(dāng)時(shí)張老太公為尋良藥替母治病，到處拜訪名醫(yī)時(shí)偶遇一老醫(yī)師。后重金買得此秘方。老母親長(zhǎng)期服用后一直身體健康，活到九十多歲高齡。故此秘方一直由自家子孫收藏。傳承至今已是第五代，有著一百多年的歷史。

洪玄堂龜苓膏，主要由八年以上的老龜板為主要材料，再配茯苓、葛花、生地，金銀花，槐花，白芷，羅漢果，仙草等十幾種材料熬制而成。

作為龍勝三寶的其中一寶，洪玄堂龜苓膏的制作方法具有傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目類別的特征，其味甘甜、微苦，色黑澤潤(rùn)，屬性溫和，不涼不燥，可加入煉乳、蜂蜜等一起食用，老少皆宜，倍受人們喜愛。

張橋豆豉制作技藝

張橋豆豉在龍勝鎮(zhèn)中是歷史悠久的豆豉制造坊，沿用傳統(tǒng)發(fā)酵方式，鎮(zhèn)中的家家戶戶食用的豆豉大多數(shù)來(lái)自于這里，是本地人都知道的老品牌。張老爺子（張松）作為地道的張橋鄉(xiāng)人，從16歲開始制作張橋豆豉，現(xiàn)年九十多歲的張松篩選豆豉時(shí)仍干練有力。

張橋豆豉的制作具有70多年歷史，沿用傳統(tǒng)發(fā)酵方式，歷經(jīng)選豆、清洗、蒸煮、冷卻、制曲發(fā)酵、洗豉、瀝干、拌鹽、裝罐、二度發(fā)酵、晾曬、成品等12道繁復(fù)工序，耗時(shí)60多天精制而成。

張橋豆豉，顆粒適中，外形烏黑油潤(rùn)，皮薄肉多，豉肉松軟，味道鮮美，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調(diào)味佳品。嘗一口，濃香醇厚，余味綿長(zhǎng)。

龍勝鎮(zhèn)將堅(jiān)定弘揚(yáng)文化的信心，認(rèn)真貫徹“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的方針，扎實(shí)做好轄區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的保護(hù)、傳承、傳播和管理工作，進(jìn)一步增進(jìn)文化自信，增強(qiáng)對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，引導(dǎo)推動(dòng)全鎮(zhèn)人民共同關(guān)注非遺，參與非遺保護(hù)，共享保護(hù)成果。